Sécurité alimentaire et de l'eau au Sri Lanka

La cuisine sri lankaise est l’une des meilleures raisons de venir ici. Rice and curry, hoppers, kottu, fruits de mer frais, fruits tropicaux que vous n’avez jamais vus. Le revers de manger largement, c’est que les maladies d’origine alimentaire et hydrique sont la raison la plus fréquente pour laquelle les voyageurs se sentent mal. L’astuce consiste à profiter de la cuisine sans passer deux jours de votre voyage au lit.

L’eau

L’eau du robinet au Sri Lanka n’est pas potable pour les visiteurs. Les habitants sont adaptés au microbiome local ; vous, non. Tenez-vous-en à :

• L’eau en bouteille. Bon marché, disponible partout. Vérifiez que le sceau est intact au moment de l’achat. Les marques réputées conviennent ; nous avons généralement Aquafresh, Crystal ou similaire.
• L’eau filtrée d’une source connue. La plupart des guesthouses et restaurants des villes de surf disposent d’une filtration correcte. Demandez en cas de doute.
• Le thé et le café chauds. L’ébullition tue presque tout.
• Les boissons gazeuses en bouteilles scellées ou en canettes.

À éviter :

• L’eau du robinet pour boire
• Les glaçons dans les boissons, sauf si vous êtes sûr qu’ils proviennent d’eau purifiée (la plupart des restaurants établis d’Arugam Bay sont fiables ; les vendeurs de rue sont plus risqués)
• Se brosser les dents à l’eau du robinet — utilisez plutôt de l’eau en bouteille, surtout la première semaine
• Les jus de fruits et smoothies provenant d’endroits où la qualité de l’eau est incertaine — un jus de fruits frais peut être sûr, mais l’eau ou les glaçons ajoutés d’une source douteuse ne le sont pas

Les aliments

La règle générale de sécurité alimentaire au Sri Lanka : chaud, frais et bien cuit, voilà votre allié. Ce qui a séjourné à température ambiante ou n’est que partiellement cuit est là où commencent la plupart des problèmes.

Généralement sûr :

• Les currys et le riz sortant directement de la cuisine, fumants
• Les hoppers et le kottu cuits devant vous
• Les snacks frits (vadai, isso vadai, samosas) sortis chauds de l’huile
• Les fruits que vous épluchez vous-même : bananes, oranges, mangues, mangoustans, ramboutans
• Le pain, les céréales cuites
• La plupart des produits de boulangerie

Risque plus élevé :

• Les buffets, surtout dans les endroits bon marché où la nourriture peut traîner
• Les salades crues dans les endroits auxquels vous ne faites pas confiance pour laver les légumes à l’eau sûre (dans les restaurants touristiques de surf, généralement fiables)
• Les fruits prédécoupés sur les étals de rue
• Les fruits de mer, surtout dans les endroits qui ne semblent pas fréquentés
• Le poisson cru ou insuffisamment cuit (y compris certains sushis)
• Les produits laitiers non pasteurisés
• Tout ce qui est réchauffé plusieurs fois

La cuisine de rue : La cuisine de rue au Sri Lanka peut être excellente et est souvent plus sûre qu’une cuisine médiocre de restaurant, en raison de la forte rotation. Le principe : choisissez les étals fréquentés où la nourriture est préparée à la commande, pas ceux avec de la nourriture qui traîne dans des plateaux.

Une approche équilibrée

Le voyageur qui essaie de ne manger que dans les endroits les plus sûrs et les plus fades passe généralement à côté de la meilleure cuisine, et tombe souvent malade quand même, car l’intoxication alimentaire n’est pas vraiment une question de prudence — c’est une question d’exposition à des bactéries que votre intestin n’a jamais rencontrées. Le voyageur qui mange librement passe généralement un ou deux jours difficiles, puis son intestin s’adapte.

Un juste milieu raisonnable :

• Soyez plus prudent la première semaine, le temps que votre intestin s’adapte
• Faites confiance aux endroits fréquentés et populaires
• Ne buvez que de l’eau en bouteille ou filtrée
• Emportez des sels de réhydratation orale (ORS) dans votre sac pour quand quelque chose tourne mal
• Ne prenez pas d’antibiotiques « à titre préventif » — pour la plupart des voyageurs, ils causent plus de problèmes qu’ils n’en préviennent

Que faire quand vous tombez malade

Voir notre article sur l’intoxication alimentaire et la diarrhée du voyageur. La plupart des cas se résolvent en trois à cinq jours avec de l’hydratation et du repos. Certains nécessitent un médecin. Le seuil pour venir nous voir : sang dans les selles, forte fièvre, douleur abdominale sévère, vomissements persistants, signes de déshydratation, ou symptômes durant plus de cinq jours.

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Cet article constitue une information générale de santé et ne remplace pas un avis médical.